Ruoka-aineallergiat aiheuttavat etenkin jouluisin päänvaivaa niin allergisille itselleen kuin heidän läheisilleenkin. Yksi on keliaakikko, toinen ei kestä maitoa ja kolmas kuolee, jos keittiössä on käsitelty pähkinää. Itse olen allerginen vehnälle. Allergiani eroaa keliakiasta siten, että minä pystyn käyttämään surutta ruista ja ohraa, mutta gluteenittomissa tuotteissa hyvin usein käytetty vehnätärkkelys aiheuttaa pitkän ja tuskallisen allergiakohtauksen. Kaupoista ja kahviloista löytyvät vehnättömät joulu- ja muut leivonnaiset ovat usein kuivia ja mauttomia, joten opettelin leipomaan itse ilman vehnää. Joulukalenteriin valitsin kaksi helppoa ja toimivaksi testattua vehnätöntä (ja luontaisesti gluteenitonta) piparireseptiä.
Peruspiparit
1 dl sokeria
1 dl siirappia
125g voita/margariinia sulana
n. 2 tl kanelia
n. 2 tl inkivääriä
n. 1 tl neilikkaa
n. ½ tl mustapippuria (tai maustepippuria)
n. ½ tl suolaa
1 kananmuna
1 tl ruokasoodaa
2 tl psyllium-jauhetta
5 dl riisijauhoa
Sekoita jauhoihin ruokasooda ja psyllium. Mittaa kattilaan sokeri, siirappi, rasva ja mausteet. Kiehauta seos, hämmentele välillä. Jäähdytä seos sitten huoneenlämpöiseksi ja lisää muna ja jauhosekoitus sähkövatkaimella. Jauhot kannattaa lisätä vähän kerrallaan. Laita valmis taikina jääkaappiin yöksi ja leivo piparit seuraavana päivänä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.
Vaaleat hillopiparit
125 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
1 muna
3 ½ dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl psyllium-jauhetta
2 tl vaniljasokeria
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna ja lopuksi jauhot. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa noin tunti ennen leipomista. Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia. Ripottele kuumien keksien päälle sokeria. Laita puoleen kekseistä noin teelusikallinen hilloa ja laita toinen keksi kanneksi. Jouluisempaa makua hillopipareihin saat lisäämällä jauhoihin pari teelusikallista kanelia.
Vehnätön leivonta ei oikeasti ole sen vaikeampaa kuin vehnällinenkään. Vehnäjauhot voi aina vaihtaa esimerkiksi tattariin, riisiin, maissiin tai kauraan. Kannattaa kysyä suoraan allergiselta itseltään, mitä viljoja hän pystyy syömään. Parilla lusikallisella psyllium-jauhetta saadaan aikaan yleensä vehnätaikinalle tyypillinen sitkorakenne, jolla leivonnaiset pysyvät sievästi kasassa ilman ylenmääräistä murustamista.
Tämä artikkeli keskittyi vehnättömään leivontaan, mutta mikäli sinulla on tiedossasi muita loistavia allergiareseptejä (munaton, maidoton jne.), jaa ne ihmeessä kommenteissa.
Vastaa